Петте цвята в чинията, които са важни за здравето

Ежедневната консумация на плодове и зеленчуци е начин за осигуряване на правилното функциониране на тялото и следователно добро здравословно състояние. Обяснението е просто: редовната консумация на плодове и зеленчуци намалява риска от хронични заболявания. Няколко проучвания обаче показват, че полезните ефекти на плодовете и зеленчуците се дължат и на наличието на някои оцветени защитни  вещества, феноли и флавоноиди.

Следователно числото 5 не е свързано само с порциите плодове и зеленчуци, които трябва да хапваме ежедневно, за да сме здрави, а също така се отнася и до цветовете, които съответстват на специфично благоприятно въздействие върху тялото.

Цветове в чинията.

Снимка: Shutterstock

5-те цвята на благосъстоянието: свойства и ползи

Различните здравословни цветове са групирани в 5 основни групи: червено, зелено, бяло, жълто/оранжево и синьо/лилаво. Всеки цвят отговаря на определени вещества, от които тялото се нуждае, така че само чрез разнообразна консумация на плодове и зеленчуци в ежедневното хранене можем да покрием всички нужди на тялото.

Отговорни за ярките багри са фитохимикалите, растителни вещества, които имат:

• антиоксидантно (противодействат на свободните радикали) и противотуморно действие
• благоприятен ефект върху имунната система.

Тези ценни съединения действат като защитници на нашето тяло за ежедневното ни благополучие. Всъщност те намаляват риска от много заболявания, като сърдечно-съдови заболявания, диабет, хиперхолестеролемия и тумори.

Ежедневната консумация на плодове и зеленчуци в различни цветове, както сурови, така и варени, осигурява също така значително снабдяване с елементи с висока хранителна стойност и в същото време ни позволява да ограничим количеството на консумираните калории, благодарение на намаленото съдържание на мазнини и високата засищаща мощност.

Не всички зеленчуци и плодове обаче са достъпни през цялата година. Но пък на пазара има и замразени, които са събирани и консервирани (замразени) в хармония с хранителната теория за 5-те цвята на благосъстоянието. Такива са различните смеси от замразени зеленчуци за готвене, характеризиращи се с прецизен хроматичен профил: те могат да се предлагат като едноцветна храна или като смес от различни цветове.

Но нека научим повече за полезните свойства на различните цветови групи.

Зелена група плодове и зеленчуци

Това са зелените салати, магданоз, босилек, аспержи, броколи, спанак, тиквички, артишок, киви, бяло грозде.

Всички те са продукти, характеризиращи се с наличието на хлорофил, магнезий, каротеноиди и полифеноли, основни вещества за укрепване на кръвоносните съдове, костите и зъбите, както и за регулиране на предаването на нервните импулси.

Зеленчуците с този цвят също така съдържат лутеин и ксантин, два каротеноида, които са от съществено значение за защитата на зрението от свързани с възрастта нарушения .

Бялата група плодове и зеленчуци

Това са карфиол, лук, чесън, гъби, ябълки и круши.

Те съдържат полифеноли и серни съединения - вещества, които действат върху холестерола, регулират нивата на кръвта и следователно защитават здравето на сърцето, кръвоносните съдове и цялата сърдечно-съдова система.

Консумацията на тези продукти е свързана и с намаляване на риска от рак. Тези вещества помагат за защитата на клетките от увреждането на стареенето.

Ябълките и лукът също така съдържат големи количества флавоноиди, полезни за здравето на белите дробове. Гъбите пък съдържат изобилие от селен - минерал, ефикасен срещу стареенето и в превенцията на хипертония, анемия и някои видове тумори.

Плодове и зеленчуци от жълтата и оранжевата група

Това са портокали, праскови, кайсии, пъпеш, моркови, чушки, тиква, лимони, мандарини, грейпфрути, райска ябълка, папая и манго.

Те са отлични източници на флавоноиди и каротеноиди, които освен че съдържат типичния жълто-оранжев цвят, помагат на клетките да се защитят от стареене и укрепват защитните сили на организма.

Бета-каротинът, един от най-известните каротеноиди, е мощен антиоксидант, ефективен за защита на кожата от ултравиолетови увреждания и предотвратяване на инфаркти, както и някои видове рак. Част от това вещество се трансформира от тялото във витамин А, необходим за здравето на очите и зрението.

Червена група плодове и зеленчуци

Това са домати, репички, чушки, ряпа, диня, череши, ягоди.

С техния принос на ликопен и антоцианини, те помагат за защитата на клетките от свободните радикали, укрепвайки защитната система на тялото и защитавайки кожата. Имат положителен ефект върху паметта и пикочните пътища и намаляват риска от развитие на сериозни заболявания. За разлика от това, което се случва с други антиоксиданти, присъстващи в зеленчуците, ликопенът не се уврежда при готвене, напротив, топлината подобрява усвояването му.

Лилави плодове и зеленчуци.

Снимка: Shutterstock

Плодове и зеленчуци от синьо/лилавата група

Това с патладжан, горски плодове, червено грозде, сливи, смокини, касис, червено цвекло, репичка.

Те съдържат антоцианидини и полифеноли - антиоксидантни вещества, които намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак, поддържат здрави пикочните пътища и подобряват паметта .

Антоцианидините са вещества, които укрепват и повишават еластичността на капилярните стени, като по този начин насърчават периферната циркулация.

Деси Тодорова по материали от Buona la Vita