Не правете това в кухнята!

Когато говорим за здравословно хранене, обикновено обръщаме внимание на избора на продукти, правилните комбинации помежду им и съдържанието на полезни вещества в тях. Но всъщност имат някои ежедневни навици, които правим при приготвяне на храната, нарушаващи търсения здравословен ефект. Кои са те и по какъв начин пречат?

Продължително накисване на плодовето и зеленчуците във вода при измиване

Има плодове и зеленчуци, които няма как да измиете старателно само под течащата струя вода, а трябва и да ги накиснете. Но една от най-честите грешки, които мнозина правят, е продължителността на това киснене. Дългото държане във вода няма да ги направи по-чисти, но ще компрометира ценните вещества, които съдържат, особено ако са брани с водоразтворими витамини. Това означава, че те се разтварят при контакт с вода и всъщност ги лишавате от тях. Такъв например, е витамин С, както и всички витамини от група В, които буквално се разпръскват при контакт с вода.
Ето защо, ако миете рукола, която е отличен източник на витамин С (110 мг на 100 г), или спанак, който осигурява както витамин С, така и витамини от група В, е по-добре да ги накиснете за много кратко време и след това да ги изплакнете под течаща вода. Така ценното им съкровище в състава няма да бъде загубено.

Преваряване на макаронените изделия

Италианците винаги готвят пастата ал денте, тоест на ръба преди да бъде сварена напълно. Останалите народи обаче смятат, че колкото по-добре са сварени макаронените изделия, толкова по-лесни за храносмилане стават. Което е категорично невярно! Преваряването не само, че е излишно, но дори е грешно, тъй като преварената паста има друг страничен ефект, който не е добър за здравето – качва гликемичния индекс. 
Всъщност продължителното готвене улеснява усвояването на захарите, причинявайки гликемичен пик, който стимулира инсулина. Ето защо не е добре да се вари твърде дълго.

Препичане на месото на скара

Кой не обича хрупкавата коричка на месото, която се образува при печене на скара? Но това изгаряне е доказано вредно за здравето. 
Готвенето при много високи температури може да доведе до образуването на канцерогенни молекули, така наречените хетероциклични ароматни амини, които се развиват над 100°C, преди всичко около и над 300°C. в храни, съдържащи аминокиселини и креатин, каквото е месото. Затова специалистите препоръчват да се използват методи на готвене с по-умерени температури, като се избягва консумацията на продукти, приготвени на високи температури всеки ден. 
Когато готвите на скара, опитайте да намалите времето за готвене, обръщайте месото често, и внимавайте да ограничите излагането на дим. Задължително изрежете и изхвърлете прегорелите части.

Деси Тодорова по материали от Melarossa