Хранително отравяне – всичко най-важно, което трябва да знаете

Хранителното отравяне е инфекция или дразнене на храносмилателния тракт, което получавате чрез консумация на храна или напитки. В повечето случаи това са остри, краткотрайни състояния, които имат склонност към спонтанно преминаване, но в някои случаи се наблюдава по-сериозно протичане и развитие дори на сериозни усложнения.

Жена не се чувства добре.

Снимка: Shutterstock

Как да ги разпознаем? Ето кои са летните причинители за дискомфорт и по-сериозни неразположения, както и особеностите на всяко от тях!

Bacillus cereus

Вид заболяване: хранително отравяне от B. cereus

Инкубационен период: 30 минути-16 часа

Симптоми: коремни спазми, водниста диария, гадене

Продължителност: 24-48 часа

Причинител: ориз, хранителни остатъци, сосове, супи, месо и други храни, оставени на стайна температура твърде дълго.

Campylobacter jejuni

Вид заболяване: кампилобактериоза

Инкубационен период: 2-5 дни

Симптоми: диария, спазми, температура и повръщане; диарията може да е кървава

Продължителност: 2-10 дни

Причинител: сурови или недопечени домашни птици, миди, непастьоризирано мляко и замърсена вода.

Clostridium botulinum

Вид заболяване: ботулизъм

Инкубационен период: 12-36 часа (по-рядко до 10 дни)

Симптоми: повръщане, диария, замъглено зрение, двойно виждане, затруднено преглъщане, мускулна слабост. Може да причини дихателна недостатъчност и смърт

Продължителност: променлива

Причинител: домашни и производствени консерви, ферментирала риба, ферментирал боб и алкохол. Търговски консервирани храни и билкови масла. При новородените: мед

Clostridium perfringens

Вид заболяване: хранително отравяне Perfringens

Инкубационен период: 6–25 часа, обикновено 10–12 часа

Симптоми: тежки коремни спазми, водниста диария

Продължителност: обикновено 24 часа

Причинител: меса, птици, яхнии и сосове. Отравянето често се случва, когато храната е била оставена на стайна температура твърде дълго.

Cryptosporidium

Вид заболяване: чревна криптоспоридиоза

Инкубационен период: 2-10 дни

Симптоми: диария (обикновено водниста), стомашни спазми, стомашен дискомфорт, ниска температура

Продължителност: може да изчезне и да се повтори в продължение на седмици или месеци

Причинител: замърсена вода

Cyclospora cayetanensis

Вид заболяване: циклоспориаза

Инкубационен период: 1-14 дни (обикновено поне 1 седмица)

Симптоми: диария (обикновено водниста), загуба на апетит, значителна загуба на тегло, стомашни спазми, гадене, повръщане, умора

Продължителност: може да изчезне и да се повтори в продължение на седмици или месеци

Причинител: в САЩ са описани инфекции във връзка с консумацията на малини, босилек, кориандър, снежен грах и маруля.

E. coli ( Escherichia coli ) – с произв. токсин

Вид заболяване: инфекция с E. coli (честа причина за т.нар. „диария на туриста“)

Инкубационен период: 1-3 дни

Симптоми: водниста диария, коремни спазми, слабо повръщане

Продължителност: 3-7 или повече дни

Причинител: сурово или недопечено месо, непастьоризирано мляко или сок, меки сирена от непастьоризирано мляко и пресни плодове и зеленчуци. Замърсена вода. Изпражнения на хора, заразени с E. coli.

E. coli O157: H7

Вид заболяване: хеморагичен колит или E. coli O157:H7 инфекция

Инкубационен период: 1-8 дни

Симптоми: тежка диария (често кървава), коремна болка и повръщане. Обикновено ниска температура или никаква. По-често при деца под 4 години. Може да доведе до бъбречна недостатъчност.

Продължителност: 5-10 дни

Причинител: заразено месо, особено смляно. Инфекцията може да възникне и след плуване или пиене на замърсена вода или да се предава от човек на човек в семейства или структури от различен вид (детски градини, училища и др.).

Giardia lamblia

Вид заболяване: лямблиоза

Инкубационен период: 1-75 дни, обикновено 1-2 седмици

Симптоми: коремна болка, мастна и жълтеникава диария, загуба на тегло, дехидратация

Продължителност: 2-4 седмици (в половината от случаите хронифицира)

Причинител: храна и вода, замърсени от изпражнения на заразени пациенти или от храни, пипани от носители на паразита.

Хепатит А

Вид заболяване: хепатит

Инкубационен период: средно 28 дни (15-50 дни)

Симптоми: диария, тъмна урина, жълтеница и грипоподобни симптоми като температура, главоболие, гадене и коремна болка

Продължителност: променлива, 2 седмици-3 месеца

Причинител: сурови и недостатъчно обработени миди, пресни плодове и зеленчуци, сурови храни. Храна и вода, замърсени с човешки изпражнения. Храна, заразена от болни с хепатит А.

Listeria monocytogenes

Вид заболяване: листериоза

Инкубационен период: 9-48 часа за стомашно-чревни симптоми, 2-6 седмици за системно заболяване

Симптоми: треска, мускулни болки, гадене и диария. Бременните жени могат да имат симптоми на лек грип и инфекцията да доведе до преждевременно раждане или спонтанен аборт. Възрастните или имуносупресирани индивиди могат да имат бактериемия или менингит.

Продължителност: променлива

Причинител: хотдог, колбаси, непастьоризирано мляко, меки сирена от непастьоризирано мляко, охладена пушена риба, охладени пастети, пресни плодове и зеленчуци.

Норовирус

Вид заболяване: наричано по различен начин вирусен гастроентерит, чревен грип, остър небактериален гастроентерит, хранителна инфекция и хранително-преносима инфекция

Инкубационен период: 12-48 часа

Симптоми: гадене, повръщане, коремни спазми, диария, треска и главоболие. Диарията е по-честа при възрастни, повръщането при деца

Продължителност: 12-60 часа

Причинител: миди и пресни плодове и зеленчуци. Готови за консумация храни, като салати и сандвичи, обработвани от хора, засегнати от вируса. Храна или вода, замърсени от заразен човек.

Мъж повръща.

Снимка: Shutterstock

Салмонела

Вид заболяване: салмонелоза

Инкубационен период: 6-48 часа

Симптоми: диария, треска, коремни спазми, повръщане

Продължителност: 4-7 дни

Причинител: сурови (или недостатъчно сготвени) яйца и продукти от яйца; сурово мляко и производните му (включително мляко на прах); месо и производни (особено недостатъчно сготвени); сосове и дресинги; плодове и зеленчуци (дини, домати, кълнове, пъпеши, салата, непастьоризиран сайдер и портокалов сок), замърсени по време на рязане.

Шигела

Вид заболяване: шигелоза или бациларна дизентерия

Инкубационен период: 4-7 дни

Симптоми: коремни спазми, треска и диария. Изпражненията могат да съдържат кръв и слуз

Продължителност: 24-48 часа

Причинител: контакт с болен човек. Храна или вода, замърсени с човешки изпражнения (често полуфабрикати)

Стафилококус ауреус

Вид заболяване: стафилококово хранително отравяне

Инкубационен период: 1-6 часа

Симптоми: внезапна поява на силно гадене и повръщане. Коремни спазми. Може да има диария и повръщане

Продължителност: 24-48 часа

Причинител: месо, яйца, картофена салата или сладкиши с крем, оставени извън хладилника твърде дълго. Храна, обработвана от заразен човек или здрав носител.

Vibrio parahaemolyticus

Вид заболяване: инфекция с V. parahaemolyticus

Инкубационен период: 4-96 часа

Симптоми: водниста (понякога кървава) диария, коремни спазми, гадене, повръщане и треска

Продължителност: 2-5 дни

Причинител: морски дарове.

Vibrio vulnificus

Вид заболяване: инфекция с V. vulnificus

Инкубационен период: 1-7 дни

Симптоми: повръщане, диария, коремна болка, инфекции на кръвта. Треска, хеморагични проходи по кожата, язви за хирургично отстраняване. Може да бъде фатално за хора с чернодробно заболяване или потисната имунна система.

Продължителност: 2-8 дни

Причинител: стриди.

Деси Тодорова по материали от Santagostinopedia