Най-полезната и най-вредна закуска, която да приготвим с яйца

Варени, пържени, бъркани, а защо не и поширани – яйцата са предпочитана закуска за цялото семейство 
 Но коя техника за приготвяне е най-здравословна? 

Най-полезни са пошираните яйца,

заяви диетологът Михаил Гинзбург. 
Яйцето е малка съкровищница на полезни вещества. То съдържа ценни микроелементи - например селен, който е изключително важен за здравето на имунната система.
Лецитин, който предотвратява образуването на камъни в жлъчката и натрупването на "лош" холестерол в артериите.
Съдържа също така  холин, витамини D и A, Омега 3 мастни киселини, цинк и лутеин, които могат да предотвратят деменция.

Част от тези съкровища обаче се разграждат при топлинната обработка

Правилото е, че колкото по-кратка е тя, толкова повече полезни вещества остават в яйцето.
Например, ако то е рохко или за кратко изпържено в тигана, в него остава 80% от цялото количество витамин D, което то съдържа.
Същото се случва и при продължително варене.
За сравнение - ако яйцата са в ястие, което се пече във фурната 40 минути, от витамина остават само 40 %.

Защо пошираните са най-полезни

Защото при приготвяне не се налага да добавяте олио като при пържени. Така спестяваме излишните калории, а и заради сравнително щадящата топлинна обработка: при варене без черупката във вода,  почти цялата палитра от витамини и минерали се съхранява.  
Изводът е, че варените и пошираните яйца са най-диетични, а ако ги приготвите рохки, ще запазите ценните им вещества. В същото време няма риск да се заразите със салмонела, която оцелява при кратко варене, когато са с черупката.
Яйцето съдържа много белтъчини, протеини, витамини A, D, E, K, калций, желязо. Все вещества, които са от изключителна важност за здравето.
Друг полезен вариант за закуска е с тях да направите омлет, миш-маш или друга фантазия със сезонни зеленчуци. Така ще получите допълнителна порция фибри, витамини и минерали.

Снимка: Getty

Бърканите яйца могат да бъдат приготвени така, че да са

сериозна заплаха за здравето

Ако например те са съчетани с наденица или с червено месо.
Редовната консумация на такива рецепти с яйца заедно с червено месо увеличава риска от развитие на атеросклероза, рак на панкреаса и рак на червата, предупреждава Гинзбург.

Мона Василева